Jak powstaje Apfelstrudel, najpopularniejsze w Austrii ciasto?

Jak powstaje Apfelstrudel, najpopularniejsze w Austrii ciasto?

Jeżeli będziesz kiedyś w Austrii i będziesz mieć ochotę na spróbowanie prawdziwie austriackiego słodkiego deseru to bez wahania zamów Apfelstrudel. To ciasto jest popularne w całej Austrii; powiedziałabym nawet że urosło do rangi narodowego specjału. Sekret smaku tkwi w składnikach i prostocie wykonania – ciasto nadziane jest jabłkami z dodatkiem cukru, masła, rodzynek i cynamonu. Chyba nie trudno sobie wyobrazić jak pyszny jest Apfelstrudel.

 

 

Apfelstrudel – deser austriackich cesarzy

Skąd na prawdę wziął się Strudel, tego nie wiadomo. Podobno ciasto wykorzystywane do wypieku Apfelstrudla przywędrowało w XV wieku z Turcji. Ciasto bowiem  przypomina turecką baklavę. Inne źródła podają, że przepis na Strudel przywiozła z Węgier cesarzowa Maria Teresa, po czym nieco go ulepszyła. W każdym razie, w XVIII wieku Strudel był już klasycznym wiedeńskim deserem serwowanym na dworze Cesarzowej Marii Teresy. A dla jej syna Cesarza Franciszka Józefa podobno dzień bez Apfelstrudla był jak niebo bez gwiazd.  

 

Jak powstaje Apfelstrudel?

Tak się złożyło, że w jednym z tyrolskich Gasthofów miałam okazję przyjrzeć się, jak powstaje Apfelstrudel. 

Zacznę od tego, że w owym Gasthofie ciasto na Apfelstrudel nie jest domowej roboty. Jak twierdzi kucharz, nie ma tutaj czasu aby robić wszystko robić samodzielnie, a to kupne jest też dobrej jakości (potwierdzam!). Ciasto ma formę kwadratowego placka, który jest następnie rozwałkowywany.

jak zrobić Apfelstrudel

jak zrobić Apfelstrudel

jak zrobić Apfelstrudel

 

Na rozwałkowane ciasto kucharz nakłada przygotowane wcześniej jabłka (wymieszane z masłem, cukrem, cynamonem i rodzynkami); jabłka przygotowywane są tego samego dnia rano.

jak zrobić Apfelstrudel

 

Całość zwijana jest w rulon, smarowana rozbełtanym jajkiem, nakłuwana widelcem. Potem ciasto wędruje do pieca.

jak zrobić Apfelstrudel

 

Tutaj piecze się 3 Apfelstrudle jednocześnie, więc kucharz przygotowuje zazwyczaj 6 lub 9 ciast. Chyba nie muszę pisać jak pięknie pachnie w kuchni kiedy wypiekany jest Apfelstrudel 🙂

Poniżej świeżo upieczony Apfelstrudel.

jak zrobić Apfelstrudel

 

Apfelstrudel  serwuje się w postaci ok.3-centymetrowych plastrów. Jest wyśmienity zarówno na zimno, jak i lekko podgrzany, z ciepłym sosem waniliowym. Podaje się go również z bitą śmietaną lub gałką lodów waniliowych. Palce lizać !

 

jak zrobić Apfelstrudel

 

 

Pokazy wypieku Apfelstrudla – Strudelshow

Sporo się naczytałam o tym, że w Pałacu Schonbrunn w Wiedniu organizowane są pokazy wypieku Apfelstrudla, tzw. Strudelshow. Poniżej krótki film z pokazu.  Postanowiłam, że przy najbliższej okazji nie mogę przegapić tego eventu!  Nie będzie to trudne, gdyż pokazy odbywają się codziennie w godz. 11.00 – 16.00, zawsze o pełnej godzinie. Wystarczy tylko… pojechać do Wiednia!

 

Inne warianty strudla

Klasyczny wariant Strudla to Apfelstrudel. Ale oprócz wersji jabłkowej można też spotkać inne odmiany Strudla, głównie z twarogiem (Topfenstrudel) i śliwkami (Zwietschkestrudel). Kosztowałam wiele odmian, jednak najbardziej smakuje mi wariant klasyczny z jabłkami. Spróbujcie – nie zawiedziecie się!

 

 

.

 

Miłośniczka Alp, Austrii, Tyrolu i języka niemieckiego. Autorka bloga „Polka w Tyrolu”. Z zawodu menedżer, przez szereg lat zajmowała się projektami wspomagającymi lokalny rozwój. Ceni dobre jedzenie i święty spokój.