Jak powstaje Apfelstrudel, najpopularniejsze w Austrii ciasto?
Apfelstrudel to klasyczny austriacki deser. Jest popularny w całej Austrii; powiedziałabym nawet że urosło do rangi narodowego specjału. I słusznie, bo jest przepyszny. Jeżeli będziesz kiedyś w Austrii to zamów go bez wahania!
Sekret smaku tkwi w składnikach i prostocie wykonania – ciasto nadziane jest jabłkami z dodatkiem cukru, masła, rodzynek i cynamonu. Chyba nie trudno sobie wyobrazić jak pyszny jest Apfelstrudel.
Apfelstrudel – deser austriackich cesarzy
Skąd na prawdę wziął się Strudel, tego nie wiadomo. Podobno ciasto wykorzystywane do wypieku Apfelstrudla przywędrowało w XV wieku z Turcji. Ciasto bowiem przypomina turecką baklavę. Inne źródła podają, że przepis na Strudel przywiozła z Węgier cesarzowa Maria Teresa, po czym nieco go ulepszyła. W każdym razie, w XVIII wieku Strudel był już klasycznym wiedeńskim deserem serwowanym na dworze Cesarzowej Marii Teresy. A dla jej syna Cesarza Franciszka Józefa podobno dzień bez Apfelstrudla był jak niebo bez gwiazd.
Powyżej na zdjęciu Apfelstrudel w mojej ulubionej wersji – z kulką lodów waniliowych i bitą śmietaną. Czasem składniki podane są w osobnych naczyniach, czasem wszystko jest na jednym talerzu. Koszt takiego zestawu to około 4 – 4,5 euro.
Jak powstaje Apfelstrudel?
Tak się złożyło, że w jednym z tyrolskich Gasthofów miałam okazję przyjrzeć się, jak powstaje Apfelstrudel.
Zacznę od tego, że w owym Gasthofie ciasto na Apfelstrudel nie jest domowej roboty. Jak twierdzi kucharz, nie ma tutaj czasu aby robić wszystko robić samodzielnie, a to kupne jest też dobrej jakości (potwierdzam!). Ciasto ma formę kwadratowego placka, który jest następnie rozwałkowywany.
Na rozwałkowane ciasto kucharz nakłada przygotowane wcześniej jabłka (wymieszane z masłem, cukrem, cynamonem i rodzynkami); jabłka przygotowywane są tego samego dnia rano.
Całość zwijana jest w rulon, smarowana rozbełtanym jajkiem, nakłuwana widelcem. Potem ciasto wędruje do pieca.
Tutaj piecze się 3 Apfelstrudle jednocześnie, więc kucharz przygotowuje zazwyczaj 6 lub 9 ciast. Chyba nie muszę pisać jak pięknie pachnie w kuchni kiedy wypiekany jest Apfelstrudel 🙂
Poniżej świeżo upieczony Apfelstrudel.
Apfelstrudel serwuje się w postaci ok.3-centymetrowych plastrów. Jest wyśmienity zarówno na zimno, jak i lekko podgrzany, z ciepłym sosem waniliowym. Podaje się go również z bitą śmietaną lub gałką lodów waniliowych. Palce lizać !
Pokazy wypieku Apfelstrudla – Strudelshow
Sporo się naczytałam o tym, że w Pałacu Schonbrunn w Wiedniu organizowane są pokazy wypieku Apfelstrudla, tzw. Strudelshow. Poniżej krótki film z pokazu. Postanowiłam, że przy najbliższej okazji nie mogę przegapić tego eventu! Nie będzie to trudne, gdyż pokazy odbywają się codziennie w godz. 11.00 – 16.00, zawsze o pełnej godzinie. Wystarczy tylko… pojechać do Wiednia!
Inne warianty strudla
Klasyczny wariant Strudla to Apfelstrudel. Ale oprócz wersji jabłkowej można też spotkać inne odmiany Strudla, głównie z twarogiem (Topfenstrudel) i śliwkami (Zwietschkestrudel). Kosztowałam wiele odmian, jednak najbardziej smakuje mi wariant klasyczny z jabłkami. Spróbujcie – nie zawiedziecie się!
.
To może Cię również zainteresować
Miłośniczka Alp, Austrii, Tyrolu i języka niemieckiego. Autorka bloga „Polka w Tyrolu”. Aktualnie pracuje jako menedżer w jednym z tradycyjnych hoteli w Tyrolu. Lubi outdoor, sporty zimowe, lata 90-te i dobre jedzenie.